​Derrick Tu Tan Pho is an esteemed Master Chocolatier who began his apprenticeship in Montreal, Canada. His passion and dedication led him to earn a diploma in Bakery & Pastry from the Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec (Montréal Culinary School) with a focus in chocolate, confectionary and ice cream. In 1989, Pho was the first to be awarded Apprentice Chocolatier of the Year and continued to excel in his field where in 1994 he was recognized as one of the Ten Best Pastry Chefs in Montreal. Further on in his career, he was a member of the gold-winning Team Quebec for the Frankfurt Culinary Olympics held in Germany. Team Quebec brought home gold for the categories of sugar, chocolate, wedding cakes and dessert presentation.  Pho also studied in France with the renowned Meilleur Ouvrier de France, MOF, Joël Bellouet and attended the prestigious École Lenôtre, Plaisir.



Throughout the 1990’s, Pho was an Ambassador for Cacao Barry and participated in numerous events and demonstrations. His attention to detail and his passion for teaching soon led him to hold a position at a renowned hospitality college in Toronto.  He later joined Costco Canada where he spearheaded the set up of their first chocolate shop at the Woodbridge branch in Ontario followed by a second one in Laval, Quebec. Pho eventually brought his formidable gifts to a prestigious hotel group in the Niagara Region, creating some the most exquisite confections in the region.



In 2005 Pho became the Director of the Chocolate Academy in Canada. Despite his busy schedule traveling across North America teaching classes, performing demonstrations and offering technical advice, he was also in charge of setting up the Chocolate Academy in Chicago, which opened in 2008. Pho occasionally does radio interviews across Canada and was recently a guest on BreakfastTV.  He was also featured in an episode of “Glutton for Punishment” on the Food Network Canada. Creator of the Canadian Intercollegiate Chocolate Competition held at Humber College, in Toronto in 2010 and 2011, Pho also oversaw the Canadian selection and coaching for the 2011 World Chocolate Masters took place in Paris, France.  He continues to share his talent through classes and demonstrations in Canada, the United States, Caribbean, the United Kingdom, and Switzerland.

 

 

Derrick Tu Tan Pho est un Maître chocolatier respecté qui a débuté son apprentissage à Montréal, au Canada. Sa passion et d'étermination ont amené à obtenir un diplôme en Boulangerie et Pâtisserie de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, à Montréal avec une spécialisation dans le chocolat, la confiserie et les glaces. En 1989, Pho fut le premier à recevoir le titre d’'Apprentit Chocolatier de l'Année. Continuant a exceller dans son domaine, en 1994 il a été reconnu comme l'un des dix meilleurs pâtissiers à Montréal. Quelques années plus tard, il a participé au sein de l’'équipe Culinaire du Québec, aux Jeux Olympiques Culinaires de Francfort, en Allemagne. Leur équipe a remporté 4 médailles d'’or dans les catégories de sucre, chocolat, gâteaux de mariage, et desserts sur assiettes. Pho a également été  instruit en France par le renommé Meilleur Ouvrier de France, MOF, Monsieur Joël Bellouet et a étudié à la prestigieuse École Lenôtre, à Plaisir.

 

Pendant les années 1990, Pho a été ambassadeur pour Cacao Barry et a participé à de nombreux évènements et démonstrations. Son attention aux détails et sa passion pour l’'enseignement on amener à accepter un poste dans un des plus renommé collège culinaire de Toronto. Il s’'est ensuite joint à Costco Canada où il a créé leur première chocolaterie dans leur succursale de Woodbridge en Ontario, suivi d’'une seconde à Laval, au Québec. Pho a éventuellement accepté une offre d’'une chaine d'’hôtels prestigieuse de la région de Niagara et a créé pour eux des confiseries et pâtisseries exquises acclamées dans toute la région.

 

En 2005, Pho a accepté le poste de directeur de l’'Académie du Chocolat au Canada. Malgré un agenda bien chargé de démonstrations, classes de pâtisserie et confiseries ainsi que de visites conseils techniques partout en Amérique du Nord, il a aussi été responsable de la création de l’'Académie du Chocolat à Chicago qui a ouvert ses portes en 2008. Pho participe parfois à des interviews à la radio au Canada et a récemment été invité sur le plateau de BreakfastTV. Il a aussi participé au tournage d’'un épisode de « Glutton for Punishment » sur  Food Network Canada. Créateur de la Compétition Canadienne Intercollegiale du Chocolat qui a eu lieu à Humber Collège, à Toronto 2010 et 2011, Pho a également supervisé la sélection et l'entrainement du candidat canadien pour le concours du World Chocolate Masters en 2011 qui a eu lieu à Paris, en France. Il continue à partager sa passion et son talent par l’'entremise de classes et démonstrations au Canada, aux États-Unis, aux Caraïbes, au Royaume-Uni et en Suisse.